Encounter Abruzzo

Trionfo della genuinità

di Jolanda Ferrara

I cannelloni di sfoglia saracena con ricotta di pecora e peperone secco al sugo di castrato, messi a punto dal teatino Mario Rabottini, chef del ristorante Hotel du Parc di Atri, hanno vinto la XV edizione de “Lu Carrature d’Ore”, il concorso gastronomico dedicato alla cucina abruzzese e ai suoi prodotti tipici promosso dall’Associazione provinciale Cuochi di Pescara. Il secondo classificato, al quale è stato assegnato “Lu Carrature d’argente”, è lo chef Giuseppe Quinzi [...]

La Cucina Abruzzese

Quando ci si siede a tavola, in Abruzzo, la gioia è sempre grande e le portate, in genere, rispecchiano il paesaggio; nei piatti, spesso, si può trovare il sapore del mare, quello dei pascoli, dei cortili, delle montagne e degli incredibili tramonti… È opulenza trattenuta, quasi nascosta; perché il lavoro, in questa terra, da sempre, è particolarmente sudato e merita la giusta ricompensa [...]

L’Abruzzo e l’antica coltura della vigna

Punto di riferimento per enologi, produttori e addetti ai lavori, nonché per appassionati ed estimatori della vite è l’Enoteca Regionale d’Abruzzo, vetrina di riguardo per le migliori produzioni della regione. Ospitata nel seicentesco Palazzo Corvo in Ortona (Chieti), a pochi metri dal Castello Aragonese, è stata istituita nel 1995 dall’Agenzia Regionale per i Servizi di Sviluppo Agricolo ed è gestita da un Comitato di programma e sorveglianza composto da rappresentanti dei produttori, degli operatori settoriali e di istituzioni pubbliche e private [...]

I Sassi d'Abruzzo

di Elisabeth Chiodi

Fino a qualche anno fa, quando Sant’Egidio alla Vibrata - un paese in provincia di Teramo di poco meno novemila abitanti ai confini con le Marche - annoverava fra le innumerevoli aziende tessili anche un buon numero di confettifici, durante il periodo natalizio, le strade centrali del paese odoravo di zucchero, cacao e spezie profumate. Era il ‘segno’ che i Sassi d’Abruzzo erano pronti per far bella mostra fra i tanti dolci della tradizione locale.
Ma che cosa sono i ‘Sassi’? Iniziamo con il dire che è un marchio regolarmente registrato dalla famiglia Cicconi, proprietaria di uno dei più antichi confettifici presenti sul territorio vibratiano, quando il 3 marzo del 1975, il capostipite di questa famiglia, Felice, depositò alla Camera di Commercio di Teramo gli ingredienti base con i quali ancora oggi vengono prodotti artigianalmente i Sassi d’Abruzzo mantenendo inalterato nel tempo il sapore. [...]

Zafferano, il Fior Fiore delle Spezie

Tra un processo e l'altro dell'Inquisizione spagnola, il domenicano padre Santucci da Navelli trovò il tempo e il modo di riportare al paese natio qualche bulbo ben nascosto. Infatti, alla corte di Ferdinando e Isabella erano previste pene severissime non solo verso moriscos e marrani, mistici e protestanti, ma anche per coloro che avessero fatto varcare, ai preziosissimi bulbi, i confini della cattolicissima nazione [..]